Broteinheiten (BE) bzw. Kohlenhydrateinheiten (KE) berechnen
Was ist eine Broteinheit bzw. eine Kohlenhydrateinheit?
Broteinheiten (BE) bzw. Kohlenhydrateinheiten (KEs) sind Maße für den Kohlenhydratgehalt eines Lebensmittels. Insulinpflichtige Menschen mit Diabetes brauchen diese Angabe, um ihre Insulindosis zu berechnen, denn Kohlenhydrate lassen den Blutzuckerspiegel steigen.
1 BE entspricht 12 g Kohlenhydraten. Eine dünne Scheibe Weißbrot (25 g) enthält genau 1 BE, daher der Name „Broteinheit“. Alternativ dazu gibt es auch die Kohlenhydrateinheit [KE/KHE], 1 KE oder KHE entspricht 10 g Kohlenhydraten.
Stellt sich die Frage, warum es mit BE und KE zwei verschiedene Einheiten gibt? Früher wurde in den neuen Bundesländern tendenziell eher mit der KE gearbeitet, in den alten Bundesländern hingegen eher mit BE. Deshalb werden in Diabetes-Rezepten meistens beide Angaben gemacht. Ob nun BE oder KE, kann jeder Mensch nach seinen Vorlieben selbst entscheiden. Einfluss nehmen hier meist auch die Gewohnheiten in der Praxis, in der im Hinblick auf den Diabetes geschult wurde.
Welche Lebensmittel berechne ich?
Es gibt drei Kategorien von Lebensmitteln:
Lebensmittel ohne Kohlenhydrate enthalten nur Fett und Protein und müssen nicht berechnet werden:
- Öle/ Butter/ Margarine
- Käse
- Fisch ohne Panade
- Fleisch und Fleischprodukte ohne Panade
Lebensmittel mit „insulinunabhängigen“ Kohlenhydraten enthalten so wenig Kohlenhydrate, dass sie bei der Insulinberechnung nicht berücksichtigt werden müssen:
- Gemüse (außer kohlenhydratreiche Sorten, s.u.) in kleinen Mengen
- Zuckeraustauschstoffe
Lebensmittel mit „insulinabhängigen“ Kohlenhydraten enthalten Kohlenhydrate, die mit Insulin abgedeckt werden müssen:
- Getreide und Getreideprodukte: Nudeln, Brot, Reis, Mehl, Müsli, …
- Kohlenhydratreiche Gemüse: Steckrüben, Kürbis, Pastinake, Rote Bete, Mais, (Süß)Kartoffeln
- Hülsenfrüchte: Linsen, Bohnen, Erbsen, Sojabohnen, …
- Obst
- Milch und Milchprodukte: Milch, Joghurt, Quark, … (außer Käse, s.o.)
- Sojaprodukte: Soja-Drinks, -joghurt, …
- Zuckerhaltige Getränke, Süßigkeiten, süße Brotaufstriche, Zucker, Honig, Sirup
- Alkohol (Anmerkung s.u.)
Es gibt weitere Lebensmittel, die neben Fett und Eiweiß auch Kohlenhydrate enthalten, z.B. panierte Schnitzel, Gemüse-Blätterteigtaschen, Strammer Max, panierte oder auch viele vegetarische oder vegane Produkte.
Wie berechne ich den BE- oder KE-GEhalt eines Lebensmittels?
Um den Kohlenhydratgehalt für Lebensmittel der 3. Kategorie zu berechnen, wiegen Sie die Lebensmittel ab. Achtung: Bei der Berechnung bezieht sich der Kohlenhydratgehalt pro Einheit (BE oder KE) immer auf den essbaren Anteil eines Lebensmittels. Die Kohlenhydrate der jeweiligen Lebensmittel können Sie dann in einer soganannten Kohlenhydrataustauschtabelle nachschlagen.
Bei Fertigprodukten und anderen verpackten Lebensmitteln können Sie den Kohlenhydratgehalt in der Nährwerttabelle auf dem Produkt finden (mehr Infos zu Zutatenliste und Nährtwertabelle finden Sie hier). Der Kohlenhydratgehalt ist hier für 100 g des Lebensmittels ausgewiesen. Bei der Angabe „pro Portion“ sollten Sie immer auf die Portionsgröße achten, da hier teilweise sehr kleine Mengen zugrunde gelegt werden.
Wenn Sie den BE/KE-Gehalt eines Lebensmittels berechnen wollen, gehen Sie wie folgt vor:
Verpackte Lebensmittel:
- Bei verpackten Lebensmitteln schauen Sie zunächst auf die Kohlenhydrat-Menge, die in der Nährwertanalyse für 100 g steht, beispielsweise 14 g Kohlenhydrate.
- Enthält die Verpackung des Produkts, z.B. ein Joghurtbecher, insgesamt 150 g, so rechnen Sie: 1,5 (für 150 g) multipliziert mit 14 (g Kohlenhydrate). Also enthält der 150 g-Becher Joghurt 21 g Kohlenhydrate.
- Dividieren Sie dies dann durch 12 (pro BE) oder durch 10 (pro KE): 21 g dividiert durch 12 entspricht 1,7 BE, 21 g dividiert durch 10 entspricht 2 KE.
Frische Lebensmittel:
- Möchten Sie zum Beispiel ein Stück frisches Obst essen, schauen Sie in die jeweilige Kohlenhydrataustauschtabelle, wie viel einer BE oder KE entsprechen. Beispiel Apfel: 100 g entsprechen einer BE, 90 g einer KE.
- Wiegen Sie Ihren Apfel. Wiegt er 160 g, rechnen Sie: 160 dividiert durch 100 (pro BE) bzw. 90 (pro KE).
- Demnach liefert Ihr Apfel 1,6 BE oder 1,7 KE.
So können Sie mit allen Lebensmitteln verfahren und die jeweilige BE- oder KE-Menge ausrechnen.
Praxistipps zum Berechnen der Kohlenhydrate
Nun ist es natürlich nicht alltagstauglich, ständig Tabellen und eine Waage mit sich rumzutragen. Praktisch ist, wenn Sie in der Anfangszeit tatsächlich die kohlenhydrathaltigen Lebensmittel abwiegen und daraus die gerundeten BEs berechnen. Dann suchen Sie sich ein gutes Maß (Ihre Hand, gebräuchliche Küchenmaße wie Ess- oder Teelöffel), damit Sie später schnell wissen, wie viel BE z.B. ein Esslöffel Haferflocken haben. So lernen Sie Stück für Stück die BE Ihrer Lieblings-Lebensmittel kennen.
Für insulinpflichtige Menschen mit Diabetes ist auch die Unterscheidung zwischen schnellen und langsamen BEs wichtig.
Eine schnelle BE ist z.B.:
- 100 ml Saft unverdünnt
- 100 ml Cola, Fanta oder Sprite (nicht light)
- 10 Gummibärchen
- 2 Scheiben Traubenzucker.
Eine langsame BE ist z.B.:
- 1 Hanuta
- 1 Stück Obst (z.B. ein Apfel)
- 75 g Fruchtjoghurt.
Alkohol bildet die Ausnahme
Da Alkohol eine hohe Unterzuckerungsgefahr birgt, werden die Kohlenhydrate aus dem Getränk in der Regel nicht mit Insulin abgedeckt. Sehr süße Getränke, wie Glühwein und süße Cocktails, bilden ggf. die Ausnahme. Besprechen Sie das bitte mit Ihrem Diabetes-Team.