für eine Springform (Durchmesser 24 cm) - ergibt 16 Stücke
4 Eier
120 g Zucker
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
abgeriebene Zitronenschale
300 g Möhren
300 g Mandeln, gemahlen
3 EL Speisestärke
1 TL Backpulver
Süßstoff, flüssig
Zimt
1 Prise Salz
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Eier trennen. Eigelbe cremig schlagen, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
Die Möhren waschen, schälen, auf der Reibe fein raspeln und mit den Mandeln unter die Eiercreme ziehen. Die Stärke mit dem Backpulver mischen und ebenfalls untermengen. Die Masse mit Süßstoff und Zimt abschmecken. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Im Ofen (mittlere Einschubleiste) 30 Min. backen. 10 Min. in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen und auf ein Kuchengitter stürzen.
Tipp:
Die Oberfläche des Kuchens mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und mit 2 EL Grand Marnier sowie 2 EL Orangensaft beträufeln.
Nährwerte pro Stück:
178 kcal, 5 g E, 12 g F, 12 g KH, 1,2 KE