Vegan

Gemüseregal Supermarkt
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Bei einer veganen Ernährung verzichtet man komplett auf tierische Produkte. Das heißt, Veganer*innen essen kein Fleisch und Fisch, aber auch keine Milch und Milchprodukte (Käse, Butter), Honig und Eier. Wir zeigen Ihnen mit diesen Rezepten, wie lecker vegane Küche sein kann.

Die rote Kirschmarmelade steht in einem Glas auf dem Tisch. Ein Löffel liegt mit etwas Marmelade davor auf einem Teller, dahinter liegen ein paar Kirschen.
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Blitzschnelle Kirsch-Vanille-Marmelade

Zubereitung: Die Gläser auf ein Küchentuch stellen und den Deckel jeweils daneben. Die Vanilleschote längs halbieren. Mit einer Messerspitze das Mark herauskratzen und auf einen Teelöffel geben. Die …
grüner Spargel und Erdbeeren als Salat auf einer Glasplatte angerichtet
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Salat von grünem Spargel mit Erdbeeren

Zubereitung: Den grünen Spargel putzen: Dazu holzige Enden abschneiden und Stangen kalt waschen. Dann jede Stange in drei Stücke schneiden. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die …
Auf einem Bett von Kichererbsenpüree liegt im Ofen gegarte Paprika und Zwiebeln.
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Mediterranes Ofengemüse mit Kichererbsen-Püree

Den Backofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-Unter-Hitze vorheizen. Ein Backblech mit einer Lage Backpapier auslegen. Die beiden Paprikaschoten halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Kalt …
Die Brokkoli-Glasnudelpfanne in einer schwarz-weißen Schale mit Essstäbchen.
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Brokkoli-Glasnudelpfanne mit Erdnüssen

Zubereitung: Den Brokkoli-Strunk abschneiden und in kleine Stücke scheiden. Röschen abteilen und beides in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen. Die Glasnudeln in eine Schale geben. Wasser in einem …
Penne mit Stangensellerie, garniert mit dessen Blattgrün und gehackten Haselnüssen
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Pasta mit Haselnuss-Stangensellerie-Sauce

Zubereitung: Den Stangensellerie kalt waschen. Das Grün abschneiden und mittelfein hacken, zur Seite stellen. Die Stangen bis zum Strunk in schmale Ringe schneiden und den Strunk abschneiden. Die …
Der Süßkartoffel-Eintopf ist in einer Suppenschüssel angerichtet.
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Süßkartoffel-Eintopf

Zubereitung: Den Weißkohl vierteln, Strunk herausschneiden und in mittlere Streifen schneiden. Auf ein Sieb geben und waschen. Die Schale der Süßkartoffel dünn mit einem Messer abschneiden …
Die Stangensellerie-Hack-Pfanne ist auf einem blauen Teller angerichtet.
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Stangensellerie-Hack-Pfanne mit Walnüssen

Zubereitung: Den Reis in 300 ml leicht gesalzenem Wasser in etwa 15 bis 20 Minuten garen. Während der Reis kocht, den Stangensellerie putzen. Dazu den unteren Strunk dünn abschneiden und die Stangen …
Der mit Vanilleeis pürierte Rhabarber ist neben Edbeeren und gehackten Nüssen
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Rhabarber-Halbgefrorenes mit Crunch und Erdbeerragout

Den Rhabarber waschen, putzen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Rapsöl mischen und in einer feuerfesten, flachen Form im Backofen bei 180 Grad etwa 20 min. garen, bis er weich ist. Abkühlen …
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Veganes Bärlauch-Schaumsüppchen

Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und Welkes entfernen und die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Bärlauch und Petersilie waschen. Die Stiele abtrennen, fein hacken und im Rapsöl mit den Zwiebeln …
Radieschen und veganer Feta auf einem Bett von Radieschenblättern
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Radieschen-Zweierlei mit veganem Feta

Die Radieschen putzen: Kugeln vom Grün trennen, die Wurzeln entfernen, Kugeln in Spalten schneiden. Vom Grün die Stiele abtrennen, waschen und in feine Röllchen scheiden. Die Blätter waschen, welke …