Chicorée ist der zweite Austrieb der Zichorienpflanze und wächst in sogenannten "Treibereien" bei Dunkelheit innerhlab von knapp vier Wochen.
Die 10 bis 15 cm langen Stauden sollten fest verschlossen sein. Sie sind frisch, wenn die Spitzen leicht gelblich sind, falsch gelagert, wenn die Spitzen grün sind und überlagert, wenn im Inneren viele braune Stellen sind.
Den zarten, bitteren Geschmack liefert der Bitterstoff Intybin, der die Verdauung anregt. Chicorée ist besonders reich an Vitamin C, Vitamin A und Folsäure und lässt sich in Papier eingeschlagen eine Woche im Gemüsefach lagern.
