Zutaten
Rezept für vier Personen
1 kleiner Endiviensalat (oder Frisee)
3 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
2 EL Olivenöl
1 TL Balsamico-Essig
1 halber TL Scharfer Senf
1 Spritzer Zitronensaft
3 frisch geknackte Walnüsse
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Salat in Streifen schneiden und in die aus den Zutaten gemachte Marinade geben. Zum Schluß mit den gehackten Walnüssen bestreuen.
Funktioneller Faktor: Der Salat und der Essig wirken als Resorptionsfaktor, was bedeutet, dass die Kohlenhydrate des Essens nicht so schnell ins Blut gehen, was Blutzuckerspitzen mindert. Die Bitterstoffe des Salats befördern die Verdauung.
©Hans Lauber, ein Rezept aus „Schlemmen wie ein Diabetiker“