Zutaten
Für 4 Personen:
250 g parboiled Reis
2 Zehen Knoblauch
1 Zucchini
1 mittlere Gemüsezwiebel
1 EL Öl
30 g Tomatenmark
1/2 TL Schwarzkümmel
je 1 Prise Cayennepfeffer und Paprikapulver
2 Dosen Kichererbsen (Konserve abgetropft)
500 g Tomaten, stückig
300 g Spinat
Salz/Pfeffer/Zimt
Zubereitung:
- Reis nach Packungsanleitung zubereiten
- Knoblauch und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Zucchini waschen, längs in 5 dünne Scheiben schneiden und diese in kleine Würfel schneiden.
- Kichererbsen abgießen und abspülen.
- In einer großen Pfanne Öl, Tomatenmark und die Gewürze miteinander verrühren und unter Rühren langsam erhitzen. Sobald es auf dem Pfannenboden beginnt dunkel anzubrennen, Zwiebeln und Zucchini dazugeben und mitanbraten. Nach ca. 4-5 Min. Kichererbsen und Knoblauch dazugeben und weitere 5 Min. anbraten. Dann die stückigen Tomaten darüber gießen und auf mittlerer Temperatur für ca. 10 min. köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Spinat waschen und abtropfen lassen. Diesen kurz vor Ende der Garzeit unter den Eintopf heben und mit Pfeffer und je 1 Prise Salz und Zimt abschmecken.
Guten Appetit!
