Seitdem die mediterrane Küche bei uns auch immer wichtiger wird, zählt Rucola oder auch Rauke zu unserem beliebtesten "Grünzeug". Die leicht scharf bis bitter schmeckenden Blätter haben einen hohen Gehalt an Senfölen, Bitterstoffen und Vitamin C, was Rucola einen beachtlichen Gesundheitswert verleiht, welcher allerdings je nach Jahreszeit und Anbaumethode durch extrem hohe Nitratwerte gemindert wird. Bevorzugen Sie daher am besten immer Freilandware, da das Sonnenlicht den Nitratabbau fördert. Sollten Sie selber Rucola im Freien ziehen, dann heißt es abends ernten, nachdem die Sonne ihre Abreit getan hat. Beim Einkauf sollten die Blätter vom Stängel bis zur Spitze knackig sein. Gewaschen und gut getrocknet in einem Tiefkühlbeutel oder einer Kunststoffdose hält sich Rucola 4-5 Tage frisch.
