Zutaten
Für 4 Portionen
1 Topf Petersilie
4-5 Stiele Pfefferminze
250 g Golden Sun-Parboiled Reis
1 Bio-Salatgurke (ca. 400 g)
250 g bunte Kirschtomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
150 g bunten Blattsalat
1 Dose Freshona-Rote Kidney Bohnen (255 g Abtropfgewicht)
2 reife Avocados (à ca. 200 g)
200 g fettarmer Milbona-Naturjoghurt (1,5 % Fett)
ca. 3 TL Limettensaft
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
- Kräuter waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen. Stiele mit Küchengarn zusammenbinden und mit Reis in 500 ml kochendes Wasser geben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln und ausquellen lassen. Bei Bedarf mehr heißes Wasser angießen. Reis abkühlen lassen, Kräuterstiele entfernen.
- Gurke waschen, längs halbieren und würfeln. Tomaten waschen und vierteln. Lauchzwiebeln putzen und fein würfeln. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Kräuterblättchen fein hacken. Kidneybohnen auf einem Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen.
- Avocados halbieren, Steine entfernen und Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Mit Joghurt und Limettensaft pürieren und die Hälfte der Kräuter unterrühren. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Übrige Kräuter und Lauchzwiebeln mit dem abgekühlten Reis mischen.
- Reis mit Gurke, Tomaten, Salat, Kidneybohnen und Dressing in 4 große Gläser mit Bügelverschluss oder Frischhaltedosen schichten. Verschließen und gekühlt zur Arbeit, Schule, Uni etc. mitnehmen. Vor dem Essen Salat mischen.
Für die Aktion hat diabetesDE – Deutsche Diabetes-Hilfe Lidl Deutschland als präferierten Unterstützer ausgewählt.