Zutaten
Für ca. 15 Stück:
230 g Kichererbsen, abgetropft
1 Limette
3 Eier
90 g Zuckeraustauschstoffe (z.B. Erythrit)
75 ml Rapsöl
140 g Kokosraspel
1 TL BP
2 EL Leinsamen, geschrotet
1 Msp. Vanillearoma
Zubereitung:
- Kichererbsen abgießen und pürieren.
- Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Eier und Zuckeraustauschstoff zunächst schaumig schlagen und dann langsam das Öl hinzugießen.
- Danach die pürierten Kichererbsen und den Limettensaft dazurühren. Zum Schluss Limettenabrieb, Kokosraspeln, Backpulver, Leinsamen und Vanille zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig in Muffinförmchen geben und bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 15 Min. backen
Guten Appetit!
