Zutaten
Für 4 Personen:
50 g Quinoa
200 ml Brühe
4 große Tomaten (z.B. Ochsentomaten)
3 EL Olivenöl
1/2 Limette
4 Stücke weicher Ziegenkäse (z.B. Picandou)
Pfeffer
Zubereitung:
- Quinoa im Sieb waschen und mit der Brühe zum Kochen bringen. Danach ca. 15 Min. köcheln lassen.
- Während der Quinoa kocht die Tomaten waschen, vom oberen Ende ca. ½ cm abschneiden und die Tomaten mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Dabei Strunk und Kerne vollständig entfernen.
- Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Eine halbe Limette auspressen und mit Olivenöl mischen.
- Quinoa mit der Hälfte der Limetten-Öl-Mischung verrühren und mit etwas Pfeffer würzen. Quinoa in die Tomaten füllen und eine Scheibe Ziegenkäse darauflegen.
- Alles in einer Auflaufform im Ofen für 20 Min. auf mittlerer Schiene backen.
- Salat kurz vorm Servieren mit dem restlichen Dressing beträufeln und Tomaten anschließend darauf servieren.
Guten Appetit!
