Zutaten
Für 4 Personen:
1 große Möhre
1/2 Stange Lauch
1/2 Chinakohl
1 kleine Zwiebel
1 Paprika, rot
1/4 Blumenkohlkopf
150 g Kichererbsen (vorgegart, Abtropfgewicht)
1 TL Rapsöl
220 ml Kokosmilch, ungezuckert
1 TL Sojasauce
1 TL Currypulver (Englisch)
500 g Basmatireis
20 g Ingwer
1/2 TL Kreuzkümmel
1 Mps. Chilipulver
10 g Koriander, frisch
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Möhre schälen, längs halbieren und dünne Scheiben schneiden. Lauch gründlich waschen, ebenfalls längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Chinakohl entstrunken und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Blumenkohl zu ca. 1 cm kleine Röschen schneiden. Kichererbsen abgießen.
- 1 TL Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Möhre, Lauch, Chinakohl und Zwiebel darin ca. 5 Min. anbraten. Dabei regelmäßig umrühren.
- Blumenkohl, Kichererbsen, Kokosmilch, Sojasauce und Currypulver dazugeben und alles ohne Deckel ca. 15 Min. köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Basmatireis nach Packungsanleitung kochen.
- Ingwer schälen (am besten mit einem Löffel) und fein hacken. Koriander waschen, trockenschütteln und mit den Stielen fein hacken.
- Ingwer und restliche Gewürze mit ins Curry geben und mit etwas Salz abschmecken.
- Reis abtropfen und veganes Kichererbsencurry mit Basmatireis und Koriander servieren.
Guten Appetit!
