Ob als Lauch oder Porree bekannt, diese pikant-herben, zwiebelig schmeckenden 30-40 cm langen weiß-grünen Stangen sind ein Klassiker in der deutschen Küche. Lauch ist das ganze Jahr über erhältlich. Frühjahrs- und Sommerlauch hat einen längeren Schaft und ist hellgrün, Herbst- und Winterlauch ist kürzer und die Blätter sind dicker, fester und dunkelgrün.
Lauch liefert Kalium, Kalzium und Eisen, sowie Vitamin K, B6, C, Provitamin A und Folsäure. Die Blattspitzen sollten frisch und fest sein, die Wurzelfasern trocken, so ist der Lauch im Gemüsefach des Kühlschranks 5 bis 6 Tage haltbar. Lauch können Sie roh oder blanchiert problemlos einfrieren.
Quelle: Das geniale Familienkochbuch, Copyright Georg Thieme Verlag, Text: Edith Gätjen
