Zutaten
für 2 Portionen
1/4 Weißkohl
1 mitteldicke Süßkartoffel-Knolle (ca. 300 g)
2 Möhren
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 EL Sonnenblumenöl
200 g Veggie-Hack aus der Kühltheke
500 ml Gemüsefond oder 500 ml Wasser + 1-2 EL gekörnte Gemüsebrühe
etwas Liebstöckel, getrocknet
etwas Salz
frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
- Den Weißkohl vierteln, Strunk herausschneiden und in mittlere Streifen schneiden. Auf ein Sieb geben und waschen.
- Die Schale der Süßkartoffel dünn mit einem Messer abschneiden. Süßkartoffel waschen und würfeln. Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, waschen und in mittlere Würfel schneiden.
- Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und das Veggie-Hack darin anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe oder einem halben Liter Wasser und ein bis zwei Esslöffeln gekörnter Gemüsebrühe mischen. Gemüse und Süßkartoffeln dazu, Aufkochen und auf mittlerer Flamme etwa 15 bis 20 Minuten garen.
- Mit Liebstöckel und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Bei der Verwendung von Gemüsefond nach Geschmack noch etwas salzen.
Fünf Tipps zum Abwandeln:
- Geben Sie statt Veggie-Hack 200 Gramm Rinder-Gehacktes in den Eintopf und kochen es mit.
- Schneiden Sie eine frische Kohlrabi in Stücke und kochen Sie sie mit.
- Statt Weißkohl können Sie Spitz- oder China-Kohl verwenden.
- Wenn Sie keine Zeit oder Lust zum Gemüse schneiden haben, können Sie tiefgekühltes Suppengemüse ohne Zusätze verwenden.
- Statt der Süßkartoffel können Sie 300 Gramm geschälte, gewürfelte oder geriebene Kartoffeln für den Eintopf verwenden.
Ernährungswissenschaftliche Expertise: Kirsten Metternich von Wolff