Zutaten
für 2 Portionen
20 Basilikumblätter
1 Zwiebel
2 Möhren
2 Eiertomaten
10 Kirschtomaten
1 rote Paprika
300 g weiße Bohnen aus der Dose
100 g Fetakäse, fettreduziert
etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
etwas weißer Balsamico Essig oder Fruchtessig
1 EL Olivenöl (10 g)
Zubereitung:
- Basilikumblätter mit einer Kräuterschere in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, kalt waschen, halbieren und würfeln.
- Möhren putzen, waschen, zur Hälfte in dünne Scheiben, zur anderen Hälfte mit dem Sparschäler in hauchdünne Streifen schneiden. Tomaten waschen, Stilansatz herausschneiden. Eiertomaten würfeln, Kirschtomaten halbieren. Paprika putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Salatgurke schälen, waschen, würfeln.
- Die Bohnen aus der Dose abtropfen und kalt abspülen. Fetakäse würfeln oder mit den Händen zerbröseln.
- In einer großen Salatschüssel aus Gewürzen, Essig und Öl eine Vinaigrette rühren.
- Nun Zwiebeln, Eiertomaten, Gurke und Basilikum dazu, mischen, kurz ziehen lassen.
- Dann restliche Gemüse, weiße Bohnen und Fetakäse dazu und noch einmal abschmecken.
Guten Appetit!
