Mariniertes Grillgemüse

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 1 Stunde Garzeit
Mariniertes Grillgemüse
© von Cramm
Zutaten

für je 4 Portionen

600 g Möhren
3 cm Ingwer
1/2 Biozitrone
2 EL Olivenöl

600 g Fenchelknollen
1/2 Bio-Orange
1 TL Kreuzkümmel
2 EL Olivenöl

600 g Rote Bete
einige Thymianzweige
1/2 TL Kardamom
1 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Möhren waschen, wenn nötig schälen, Enden abschneiden und Möhren längs halbieren. Ingwer schälen und würfelig schneiden. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Möhren nebeneinander in einen Sousvide-Beutel legen, Zitronensaft darüber träufeln, Ingwer, und Zitronenschale darüber streuen, Öl zugeben und vakuumieren.
  2. Fenchel waschen, Stiele abtrennen, Grün abschneiden und hacken. Knollen längs halbieren – sehr große in 3 Längsschnitte teilen und in einen großen SousvideBeutel schieben. Orangenschale abreiben, Saft auspressen. Beides mit Kreuzkümmel und Öl auf den Fenchelscheiben verteilen und vakuumieren.
  3. Rote Bete waschen und schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden. Thymianblätter vom Stiel streifen, mit Kardamom, Essig und Öl mischen. Scheiben damit einpinseln, flach in einen Sousvide-Beutel schieben und vakuumieren.
  4. Das Gemüse bei 85 Grad etwa 1 Std. im Sousvide oder im Dampfgarer vorgaren. Vor dem Grillen die Beutel aufschneiden und den Gemüsesaft auffangen. Extra zum Grillen reichen – oder in Couscous- oder Kartoffelsalat geben.
  5. Das Gemüse kurz von jeder Seite grillen, sodass es Farbe bekommt. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
Nährwerttabelle Mariniertes Grillgemüse