Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 1 Stunde Garzeit
Zutaten
für je 4 Portionen
600 g Möhren
3 cm Ingwer
1/2 Biozitrone
2 EL Olivenöl
600 g Fenchelknollen
1/2 Bio-Orange
1 TL Kreuzkümmel
2 EL Olivenöl
600 g Rote Bete
einige Thymianzweige
1/2 TL Kardamom
1 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Möhren waschen, wenn nötig schälen, Enden abschneiden und Möhren längs halbieren. Ingwer schälen und würfelig schneiden. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Möhren nebeneinander in einen Sousvide-Beutel legen, Zitronensaft darüber träufeln, Ingwer, und Zitronenschale darüber streuen, Öl zugeben und vakuumieren.
- Fenchel waschen, Stiele abtrennen, Grün abschneiden und hacken. Knollen längs halbieren – sehr große in 3 Längsschnitte teilen und in einen großen SousvideBeutel schieben. Orangenschale abreiben, Saft auspressen. Beides mit Kreuzkümmel und Öl auf den Fenchelscheiben verteilen und vakuumieren.
- Rote Bete waschen und schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden. Thymianblätter vom Stiel streifen, mit Kardamom, Essig und Öl mischen. Scheiben damit einpinseln, flach in einen Sousvide-Beutel schieben und vakuumieren.
- Das Gemüse bei 85 Grad etwa 1 Std. im Sousvide oder im Dampfgarer vorgaren. Vor dem Grillen die Beutel aufschneiden und den Gemüsesaft auffangen. Extra zum Grillen reichen – oder in Couscous- oder Kartoffelsalat geben.
- Das Gemüse kurz von jeder Seite grillen, sodass es Farbe bekommt. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
