Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten, Ruhezeit ca. 60 Minuten
Zutaten
für 6 Portionen
400 - 500 g Zucchini
1 Rosmarinzweig
250 g Dinkel-Vollkornmehl
1/2 Pckg. Trockenhefe
60 ml Olivenöl
50 g Kürbiskerne
50 g grüne Oliven
2 Thymianzweige
1 Bund Basilikum
3 - 4 EL Flohsamenschalen
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Zucchini waschen, die Enden abschneiden. 250 g fein reiben. Den Rest mit einem Kippschäler in lange Streifen hobeln. Rosmarinnadeln abstreifen und hacken. Das Mehl mit der Hefe mischen, die Zucchiniraspeln mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz und 1 TL Rosmarin unterkneten. Nur nach Bedarf 1-2 EL Wasser zugeben – die Zucchini lassen ziemlich viel Wasser. Zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Die Kürbiskerne in einer Pfanne rösten. Kräuter waschen, Thymiannadeln von den Stielen streifen, Basilikum mit Stielen verwenden. Alles mit dem restlichen Rosmarin, Oliven, dem übrigen Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer im Blitzhacker pürieren.
- Den Teig zu einem Rechteck von etwa 30 x 20 cm ausrollen. Mit dem Pesto bestreichen, die Zucchinistreifen parallel zur kurzen Seite darauf verteilen und mit den Flohsamen bestreuen. Von der breiten Seite her eng aufrollen. Bis zum Grillen in Folie wickeln.
- Vor dem Grillen Rolle in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und flachdrücken. Am besten auf einen Grillstein oder eine geölte Stahlplatte legen und etwa 15 Min. grillen. Evtl. wenden.
