Zutaten
Für 4 Portionen:
200 g Quinoa
1 großer Fenchel
1 gelbe Paprika
500 g rote Bete, gegart
50 g Himbeeren
1 Limette
2 EL Olivenöl
1 EL Obstessig (am besten Himbeere)
15 g Minze
Salz
Pfeffer
2 g Süßstoff
Zubereitung:
- Quinoa in 650 ml Wasser mit 1 Prise Salz oder salzarmer Gemüsebrühe aufkochen. Danach ca. 20 Min. auf niedriger Temperatur zugedeckt weitergaren.
- Limette auspressen und den Saft mit den Himbeeren pürieren. Himbeermus mit Olivenöl, Essig und etwas Süßstoff vermengen.
- Minzblätter fein hacken.
- Das überschüssige Wasser vom Quinoa abgießen und Quinoa abkühlen lassen.
- Fenchel waschen, vierteln, den Strunk entfernen und das Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchelviertel nochmals halbieren und in einer (Grill-)Pfanne mit 1 EL heißen Rapsöl ca. 7-8 Min. auf mittlerer Hitze anbraten.
- Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Diese mit zum Fenchel in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Zum Schluss kräftig mit Pfeffer würzen.
- Rote Beete achteln.
- Quinoa, Himbeerdressing und Minze in einer Salatschüssel vermischen. Fenchel, Fenchelgrün, Paprika und rote Beete auf dem Quinoa verteilen.
Guten Appetit!
