Zutaten
1 Zitrone
200 g weiche Butter
100 g Zuckeraustauschstoff (z.B. Erythrit)
3 Eier
120 g Dinkelvollkornmehl, Type 630
1/2 Päckchen Backpulver
170 g gemahlene Mandeln
30 g Mandelblättchen
1 EL Puderzucker
Zubereitung:
- Zitrone heiß waschen und Schale fein abraspeln und den Saft auspressen.
- Butter und Zuckeraustauschstoff mit einem Handrührgerätes hell-cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren.
- Ofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Mandeln) mischen, zusammen mit Zitronensaft und -abrieb unter die Eimischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- In eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier den Teig einfüllen und glatt streichen. Bei 150 °C ca. 40 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
- Kuchen mit Mandelblättchen dekorieren und mit Puderzucker bestäubt anrichten.
Guten Appetit!
TIPP: Das Rezept zur Weihnachtszeit einfach mal mit Mandarinen oder Orangen ausprobieren.
