Zutaten
für eine Kastenform 26 cm, 12 Scheiben:
½ TL Sonnenblumenöl
4 sehr reife Bananen
80 g cremige Erdnussbutter, ungesüßt
2 Eier
125 g feine Haferflocken
200 g Weizenvollkornmehl
2 TL Backpulver
1 TL gemahlener Zimt
2 EL fein gehackte Erdnüsse, ungesalzen (20 g)
120 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Zubereitung:
- Den Backofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit dem Sonnenblumenöl einpinseln.
- Die Bananen schälen, eine Banane längs halbieren, abgedeckt zur Seite stellen. Die restlichen Bananen fein zerdrücken, in eine Schüssel geben.
- Erdnussbutter und die Eier zu den zerdrückten Bananen geben und durchrühren. Haferflocken, Mehl, Backpulver und gehackte Erdnüsse dazu und mischen.
- Dann Zimt und 120 ml Mineralwasser mit Kohlensäure in den Teig rühren, zum glatten Teig verarbeiten. Noch einmal abschmecken und in die vorbereitete Kastenform geben.
- Die Teigoberfläche glattstreichen. Jetzt die vorbereiteten Bananenhälften obenauf legen und mit wenig Zimtpulver bestäuben.
- Im vorgeheizten Ofen 50 bis 60 Minuten backen. Dann 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen.
Nährwerttabelle
Ernährungswissenschaftliche Expertise: Kirsten Metternich von Wolff