Für eine Springform (26 cm) – ergibt 16 Stücke
Teig:
4 Eier
100g Zucker
1 Prise-Salz
75g Weizenmehl (Typ 405)
75g Speisestärke
1Msp Backpulver
Belag:
200g Fruchtaufstrich (z.B. Waldbeere)
500g Beeren, gemischt (z.B. Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren)
1Pck. Tortenguss, rot Süßstoff flüssig
40g Mandelblättchen
Zubereitung:
zubereiten: 30 Min.
backen: 25 Min.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft 150 Grad). Backform mit Backpapier auslegen. Für den Biskuitteig die Eier trennen, Eigelbe mit 2 EL lauwarmem Wasser verrühren, 80g Zucker zugeben und schaumig schlagen. Die Eiweiße mit Salz und 20g Zucker steif schlagen, auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig vermengen.
Teig in die Form geben, im Ofen (mittlere Einschubleiste) 25 Min. backen. Boden aus der Form nehmen, auskühlen lassen. Biskuit waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit der Hälfte des Fruchtaufstrichs bestreichen und den oberen Boden aufsetzen. Die Beeren putzen, waschen und mit flüssigem Süßstoff süßen.
Die Torte mit dem restlichen Fruchtaufstrich rundherum bestreichen. Die Tortenoberfläche mit den Beeren belegen. Aus Tortenguss und 250ml Wasser einen Guss (ohne Zucker) zubereiten, mit Süßstoff süßen und die Beeren damit überziehen. Die Mandelblättchen ohne Fett rösten, abkühlen lassen und mit Hilfe einer Teigkarte an den Tortenrand drücken.
Energiewerte pro Stück:
1,8 BE
131 kcal
22g Kohlenhydrate
3g Fett
3g Eiweiß
Quelle: Grzelak, Porath: Das Backbuch für Diabetiker, TRIAS verlag 2007 S.60