Zutaten
Für 2 Personen:
600 bunte Karotten
1 Zitrone, unbehandelt
2 EL Rapsöl
10 g Bärlauch
4 EL Olivenöl
80 g Belugalinsen
300 g Spinat
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
- Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Karotten schälen, längs halbieren und auf ein Backblech verteilen. Von der Zitrone die äußere Schale (nur das gelbe) fein abreiben. Zitronenabrieb und etwas Rapsöl über den Karotten verteilen, durchmengen und im Ofen ca. 25 Min. garen.
- In der Zwischenzeit Linsen nach Packungsanleitung garen.
- Währenddessen Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen und Zitronensaft, Bärlauch und Olivenöl miteinander vermengen.
- Spinat waschen, grobe Stile entfernen und mit Rapsöl in einer großen Pfanne zusammen erhitzen. Sobald der Spinat anfängt zusammenzufallen, die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat kurz umrühren.
- Karotten aus dem Ofen nehmen und mit dem Bärlauch-Zitronenöl beträufeln. Linsen und Spinat dazu reichen.
Guten Appetit!
