Zutaten
Für 4 Portionen:
1 kg frische, dicke Bohnen (400 g gepuhlt)
60 g Westfälischen Schinken
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl
1 Bund Bohnenkraut
150 g Gerstengraupen
ca. 300 ml Gemüsebrühe
100 g Schmand
½ TL Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Bohnen auspuhlen. Fettrand vom Schinken abschneiden, fein würfeln. Übrigen Schinken in feine Streifen schneiden.
- Zwiebel abziehen, ebenfalls fein würfeln. Bohnenkraut abbrausen, Blättchen von einem Zweig abstreifen, beiseite legen.
- Öl in einem Topf erhitzen, Fettwürfel darin auslassen. Zwiebel zugeben, anrösten, dann die Graupen und Bohnen zufügen.
- Mit Brühe ablöschen, restlichen Schinken, Pfeffer und Bohnenkrautzweige zugeben. Ca. 20 Min. garen, bis Bohnen und Graupen weich sind. Wenn nötig, Wasser zugeben. Das Bohnenkraut entfernen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Schmand unterziehen und mit frischen Bohnenkrautblättchen bestreut servieren.
Guten Appetit!
Sterne-Tipp: Risotto und Bohnen getrennt garen. Hauchdünne Scheiben vom Schinken im Backofen bei 160 Grad Umluft etwa 10 Min. trocknen, jeden Teller mit einer „Fahne“ garnieren.
