für 1 Springform - 26 cm Ø, 16 Stücke
150 g Löffelbiskuit
125 g Halbfettbutter
7 Blatt weiße Gelatine
600 g fettreduzierter Frischkäse, max. 17 % Fett
300 g Naturjoghurt,
1,5 % Fett
3 EL Limettensaft
5 – 6 EL Streusüße auf Aspartambasis
1 Granatapfel, 125 g Fruchtfleisch
1 Sternfrucht / Karambole, 180 g
Außerdem: Springform 26 cm Ø, Backpapier
Zubereitung:
Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, fest verschließen, mit Nudelholz und Händen komplett zerbröseln. Halbfettbutter schmelzen, mit Biskuitbröseln mischen, auf den Boden der Springform legen, alles gut fest drücken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Frischkäse, Joghurt, Limettensaft und Streusüße mit dem Mixer glattrühren. Granatapfel vierteln Kerne vorsichtig herauslösen, dabei Trennhäute entfernen, einige zum Garnieren zurücklassen und die Masse noch einmal abschmecken. Weiche Gelatine ausdrücken, in Topf oder Mikrowelle auflösen. Etwas von der Frischkäsecreme zügig in die aufgelöste Gelatine rühren, anschließend komplett unter die Frischkäsecreme rühren. In die Springform füllen und etwa zwei Stunden kalt stellen. Sternfrucht waschen und in dünne Scheiben schneiden. Sobald die Oberfläche der Torte geliert ist, Fruchtstücke und Granatapfelkerne darauf verteilen. Weitere anderthalb Stunden kalt stellen, vor dem Servieren mit etwas Streusüße bestäuben.
Nährwert pro Stück, bei 16 insgesamt:
5 g E, 11 g F, 11 g KH, davon 4 g Zucker, 1 g Ba, 0,8 BE, 1 KE, 50 mg Chol, 190 mg Na, 125 mg K, 125 mg Ph, 160 kcal, 640 kJ
Quelle: Diabetes-Journal, Copyright Kirchheim-Verlag, Text: Kirsten Metternich, Fotos: Bernhard Kölsch