Zutaten
Für 4 Portionen
2 Zwiebeln
600 g Kartoffeln
2 Kohlrabis (à ca. 200 g)
400 g Staudensellerie
2 EL Rapsöl
250 g gefrorene Freshona-Erbsen
schwarzer Pfeffer
Salz
75 g ALESTO Cashewkerne, naturbelassen
½ Topf Schnittlauch
200 g körniger Milbona-Frischkäse (10 % Fett i.Tr.)
Paprikapulver Edelsüss
2-3 TL Zitronensaft
2 Scheiben Grafschafter Balance-Brot (à ca. 55 g)
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen und klein würfeln. Kartoffeln schälen und waschen. Kohlrabis schälen, zarte Kohlrabiblätter beiseite legen. Staudensellerie putzen, grobe Außenstangen bei Bedarf entfädeln. Mit Kartoffeln und Kohlrabi würfeln.
- Gewürfeltes Gemüse und Zwiebeln im heißen Öl 2 Min. glasig dünsten. Erbsen zufügen, mit Pfeffer und wenig Salz würzen und 1,3 l heißes Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Min. weich garen.
- Inzwischen Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann abkühlen lassen und grob hacken. Schnittlauch und Kohlrabiblättchen waschen, trocken schütteln und hacken. Mit Cashewkernen und körnigem Frischkäse vermengen und mit Paprikapulver abschmecken.
- Etwa 4 EL Gemüse aus der Suppe beiseite stellen. Übriges Gemüse in der Suppe pürieren, mit Zitronensaft abschmecken und beiseite gestelltes Gemüse wieder zufügen. Balance-Brot im Toaster leicht anrösten, in je 4 Stücke schneiden und etwas Topping darauf verteilen. Suppe auf Schalen verteilen und Brotstreifen darauf anrichten. Übriges Topping dazu servieren.
Für die Aktion hat diabetesDE – Deutsche Diabetes-Hilfe Lidl Deutschland als präferierten Unterstützer ausgewählt.