Zutaten
Für 4 Portionen
2 große Süßkartoffeln
1 EL Öl
1 g Paprikapulver
1 Prise Cayennepfeffer
2 Knollen Kohlrabi
75 g Rucola
2 EL Olivenöl
1 EL heller Balsamicoessig
500 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
20 g fettarmer Frischkäse (20 % Fettgehalt)
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Süßkartoffeln gründlich waschen, halbieren und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- 1 EL Öl mit Paprikapulver und Cayennepfeffer mischen. Süßkartoffeln mit der Öl-Gewürz-Mischung einpinseln oder beträufeln. Süßkartoffeln in Alufolie wickeln und ca. 30 Min. im Ofen backen.
- 1 l Wasser zum Kochen bringen.
- Währenddessen für den Salat Kohlrabi schälen und grob raspeln. Rucola waschen und trockenschleudern oder gut abtropfen lassen. Beides miteinander vermengen und mit Olivenöl, etwas Essig, Salz und Pfeffer vermischen.
- Erbsen im Wasser kochen, etwas Kochwasser abschöpfen und nach 3 Min. die Erbsen kalt abschrecken. In einem Topf die Erbsen mit dem abgeschöpfen Kochwasser stampfen und den Frischkäse unterheben. Erbsenpüree mit 1 Prise Zucker und etwas Pfeffer abschmecken.
- Süßkartoffeln vorsichtig aus der Alufolie nehmen und mit Erbsenpüree und Rohkostsalat genießen.
Guten Appetit!
