Zutaten
für 2 Portionen
1 kleiner Butternut-Kürbis (700 g)
2 EL Olivenöl
etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
10 Kirschtomaten
1 Zwiebel
40 g Fetakäse (fettreduziert)
½ TL Essig
½ TL getrocknete Petersilie
1 TL Kresse oder andere Kräuter
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit einer Lage Backpapier auslegen.
- Den Kürbis halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen. Mit einem Sparschäler die Schale des Kürbisses abschneiden. Die Schale vom Butternut-Kürbis ist nicht essbar. Die Kürbishälften kalt waschen, trocknen und auf das vorbereitete Blech setzen. Mit einem Messer quer einschneiden, so dass sich ein Gittermuster ergibt, siehe Rezeptfoto.
- Aus einem Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Die Kürbishälften von innen und außen damit einpinseln. Nun im vorgeheizten Backofen 25 bis 35 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel abziehen, kalt waschen und würfeln. Den Fetakäse würfeln.
- Aus dem restlichen Öl, Essig, Pfeffer, Salz und der getrockneten Petersilie eine Marinade rühren, Tomaten und Feta dazugeben und kurz durchziehen lassen.
- Nach der Backzeit des Kürbisses mit einem Messer in den Kürbis stechen, um zu prüfen, ob das Fleisch fast weich ist.
- Die Temperatur von 180 auf 150 Grad verringern. Die Tomaten-Feta-Füllung in die Mulden des Kürbisses geben und weitere 8 bis 10 Minuten weitergaren.
- Aus dem Ofen nehmen und mit der Kresse oder anderen Kräutern bestreut genießen.
Ernährungswissenschaftliche Expertise: Kirsten Metternich von Wolff