Zutaten
Für 4 Portionen
600 g gefrorene Kabeljaufilets
4 Schalotten
¼ Ananas (ca. 400 g)
2 rote Paprikas
300 g Golden Sun-Parboiled-Reis
125 g Kirschtomaten
½ Topf Petersilie
3-4 Stiele Koriander
1 kleine rote Chilischote
3 EL Sonnenblumenöl
Saft von ½ Limette
Salz
Außerdem: Holzspieße
Zubereitung:
- Fisch auftauen lassen. Holzspieße in kaltes Wasser legen. Schalotten schälen und längs halbieren. Ananas schälen, holzigen Strunk entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Paprikas putzen, entkernen und würfeln.
- Reis nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen. Tomaten waschen und vierteln. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.
- Chili putzen, entkernen und fein hacken. Mit Öl, Limettensaft und wenig Salz mischen. Fisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Paprika, Ananas und Schalotten abwechselnd auf die abgetropften Spieße schieben, dabei am Anfang und Ende Paprikastücke aufspießen. Mit dem Öl rundherum bepinseln.
- Spieße auf dem heißen Grill (evtl. auf einer Alu-Grillschale) unter Wenden rundherum ca. 8 Min. grillen, bis der Fisch durch ist. Tomaten und Kräuter unter den abgetropften Reis heben. Zu den Fischspießen servieren.
Tipp: Die Spieße können auch unter dem heißen Grill im Backofen gegrillt werden. Auch dabei einige Male wenden.
Für die Aktion hat diabetesDE – Deutsche Diabetes-Hilfe Lidl Deutschland als präferierten Unterstützer ausgewählt.