Zutaten
Für 2 Personen:
1 Bund grüner Spargel
2 Eier
100 Kirschtomaten
1 EL Olivenöl
1 Spritzer Zitrone
1 EL Pesto
Zubereitung:
- Eier je nach gewünschter Härte kochen (ca. 4-5 Min. für weich gekochte Eier, 8 Min. für hartgekochte Eier). Danach unter kaltem Wasser abschrecken und pellen.
- 2 l Wasser mit 1 Prise Salz, Zucker und etwas Zitronensaft aufkochen.
- Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Den Spargel im kochenden Wasser ca. 2-3 Min. garen. Danach kalt abschrecken.
- In einer großen Pfanne Kirschtomaten fettfrei anbraten, bis die Haut aufplatzt. Danach Spargel und Olivenöl, 1 Prise Salz und Pfeffer zugeben und durchmischen.
- Spargelsalat zusammen mit den gekochten Eiern und etwas Pesto servieren.
Guten Appetit!
