Zutaten
Für 4 Personen:
160 g Feldsalat
40 g Petersilie
60 g Cranberries, getrocknet
20 g Kürbiskerne
600 g Kürbis
300 g Kartoffeln, mehlig kochend
4 EL Rapsöl
640 g Hähnchenbrust, ohne Haut
140 g Zwiebel
1 Msp. Paprika, edelsüß
80 ml Kokosmilch
80 ml Milch, 1,5 % Fett
2 EL Balsamicoessig
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Feldsalat waschen, trockenschleudern und beiseitestellen. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter grob schneiden. Feldsalat und die Hälfte der Petersilie mit Cranberries und Kürbiskernen mischen und alles beiseitestellen.
- Kürbis waschen, ggf. schälen und die Kürbiskerne entfernen. Kürbis in ca. 3 cm kleine Würfel schneiden.
- Kartoffel schälen und ebenfalls in 3 cm kleine Würfel schneiden. Beides in einem Topf mit kaltem Wasser und 1 Prise Salz aufkochen lassen und danach ca. 20 Min. köcheln lassen.
- Hähnchen waschen, trockentupfen und in 2 EL heißem Öl von beiden Seiten ca. 15 Min. zugedeckt anbraten. Dabei gelegentlich wenden.
- Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebelringe mit in die Pfanne zum Hähnchen geben und mit Paprikapulver würzen.
- Kartoffeln und Kürbis abgießen und ausdampfen lassen. In einem kleinen Topf Kokosmilch und Milch erwärmen. Warme Milch zu den Kürbis geben und zu Kürbis-Kartoffel-Püree stampfen.
- 2 EL Rapsöl, 2 EL Balsamicoessig, Pfeffer und 1 Prise Salz zum Salat geben und durchmischen.
- Kürbisstampf mit restlicher Petersilie bestreuen und mit Hähnchen, Zwiebeln und Feldsalat servieren.
Guten Appetit!
