für einen Kuchen
120 g Weizenvollkornmehl Typ 1700 (6 KE)
100 g Weizenmehl Type 550 (7 KE)
180 g Magerquark
1 Eigelb
2 gestrichene TL Backpulver
1 abgeriebene Zitronenschale
1 TL Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Messerspitze Kardamom
1 Prise Salz
50 gemahlene Haselnüsse
270 g geschälte Äpfel (3 KE)
2 Eigelb
100 g Magerjoghurt
100 g Schmand (20 % Fett)
3 Eischnee
Zubereitung:
Die Backzutaten gut miteinander verkneten, zuerst mit dem elektrischen Knethaken und dann per Hand. Den Teig zwischen Klarsichtfolie ausrollen. Bitte etwa einen bis anderthalb Zentimeter größer als der Boden der Springform (26 Zentimeter) misst, damit ein Rand stehen bleibt.
Die Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und den Teig damit belegen.
Eigelb, Joghurt und Schmand gut verquirlen, den Eischnee unterheben und die Masse gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Celsius etwa 25 bis 30 Minuten backen. Den Kuchen in 12 Stücke schneiden.
Nährwerte pro Stück:
150 kcal, 7 g Eiweiß, 6 g Fett, 17 g Kohlenhydrate (KH), 1,5 Kohlenhydrateinheiten (KE)