Zutaten
Für 12 Stück
Für die Cupcakes:
200 g Belbake Dinkelvollkornmehl
1 gehäufter TL Backpulver
1 TL Kräuter der Provence
Pfeffer
Salz
125 g Zucchini
125 g Tomaten
150 g Freshona Mais (Dose, abgetropft)
30 g Alesto Sonnenblumenkerne
150 g fettarmer Milbona-Naturjoghurt (1,5 % Fett)
1 Ei
3 EL Sonnenblumenöl
Öl für das Blech
Für das Topping:
1 große reife Avocado (ca. 200 g)
150 g fettarmer Milbona-Naturjoghurt (1,5 % Fett)
60 g Alesto Sonnenblumenkerne
Salz
Zubereitung:
- Mehl, Backpulver, Kräuter der Provence, Pfeffer und wenig Salz mischen. Zucchini putzen und fein würfeln. Tomaten putzen, halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Beides mit Mais und Sonnenblumenkernen unter die Mehlmischung heben.
- Joghurt, Ei und Öl verquirlen und zur Mehlmischung geben. Mit einem Löffel so unterheben, dass alle Zutaten gerade eben verbunden sind. Teig auf 12 geölte Vertiefungen eines Muffinblechs verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 25-35 Min. backen. Auskühlen lassen.
- Für das Topping Avocado halbieren, schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Joghurt und 40 g Sonnenblumenkernen verrühren und mit wenig Salz abschmecken. Auf den Cupcakes verteilen und mit übrigen Kernen bestreuen.
Tipp: Die Gemüse-Cupcakes sind ein toller Partysnack. Das Topping erst kurz vor dem Servieren zubereiten und darauf verteilen.
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