Zutaten
Für 16 Portionen
Für den Teig:
5 große Möhren
5 Eier
100 g Zucker
1 Pck. Backpulver
300 g Vollkornmehl (z.B. Weizenmehl Type 1050)
100 g gemahlene Haselnüsse
140 ml Rapsöl
Für das Topping:
1 Messerspitze Kardamon, Zimt oder Tonkabohne
1 Pck. Vanillezucker
100 g fettarmer Frischkäse 20 %
Zur Deko (Beispiele):
50 g gehobelte Mandeln
Blaubeeren (frisch oder TK)
Pekannüsse
Zubereitung:
Für den Kuchen:
- Karotten schälen und fein raspeln.
- 2 Eier trennen. Das Eigelb in eine große Schüssel geben und das Eiweiß in einer Schüssel mit einem Handrührgerät steif schlagen.
- Die restlichen Eier in der Schüssel mit dem Eigelb aufschlagen, den Zucker dazugeben und alles schaumig rühren.
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Backpulver und Mehl hineinsieben und verrühren.
- Haselnusskerne, Öl und die Karottenraspeln dazugeben und verrühren.
- Zuletzt das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.
- Kuchenteig in eine Springform geben und im Ofen auf mittlerer Schiene für 40-45 Min. backen.
Für das Topping:
- In der Zwischenzeit das Gewürz (Kardamon, Zimt oder Tonkabohne) und ein Päckchen Vanillezucker mit dem Frischkäse vermengen.
- Kuchenteig aus dem Ofen nehmen und ca. 30 Min. abkühlen lassen.
- Frischkäse auf dem Kuchen verstreichen und den Kuchen nach Belieben mit Mandeln, Nüssen und Beeren verzieren.
Guten Appetit!
TIPP: Das Rezept schmeckt genauso gut mit Zucchini statt Karotten. Oder verzichten Sie auf 30 g Zucker und ersetzen Sie diese durch eine zerquetschte, reife Banane.
