Für 4 Portionen:
1 kleiner Hokkaidokürbis
2 Schalotten
3 kleine Kartoffeln
1 Stück Ingwer (2cm)
1 Dose Kokosmilch
800ml Geflügelfond
Salz, Pfeffer
1 Essl. Olivenöl
300 g Garnelen
4 Holzspieße
Zubereitung:
- Hokkaidokürbis vierteln und das Innere entfernen. Kürbis ungeschält in kleine Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Hokkaidokürbis, Schalotten und die Kartoffeln in Olivenöl andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Geflügelfond aufgießen und ca. 30 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Kokosmilch dazugeben und mit dem Stabmixer die Suppe fein pürieren. Mit fein geriebenem Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gambas säubern und auf einen kleinen Holzspieß (oder Zitronengras) stecken. In Olivenöl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Wer keine Gambas mag, kann ein Hühnerbrustspießchen oder einige geräucherte Lachsstreifen rein geben.
Der Hokkaido enthält Beta-Karotin, Vitamin A, Magnesium, Calcium, Kalium und Eisen und ist mit 23 kcal/100g Fruchtfleisch sehr kalorienarm.
Kokosmilch entsteht nicht in der Nuss, sondern wird hergestellt, indem das Fruchtfleisch mit Wasser püriert und die Mischung dann durch ein Tuch ausgepresst wird. Es entsteht eine aromatische, milchige Flüssigkeit mit üblicherweise ca. 15 bis 25 % Fettgehalt, je nach verwendeter Wassermenge. Das frische Fruchtfleisch enthält z. B. 45 % Wasser, 36,5 % Fett, 4 % Eiweiß, 4,8 % Zucker, 9% Ballaststoffe, 1,2 % Mineralien.
©Rita Jörgenshaus Gesundheitspädagogin (GPA/Q)