Zutaten
Für 4 Portionen
1 Zwiebel, rot
4 EL Olivenöl
2 Zitronen
1 TL Honig
2 EL Senf
1 Karotte
250 g Kirschtomaten
1 Gurke
150 g Salatmix
4 Lachsfilets je ca. 150 g
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Zwiebel schälen und die Hälfte in dünne Ringe schneiden. Die andere Hälfte der Zwiebel in feine Würfel schneiden.
- Nur die Zwiebelwürfel in einem kleinen Topf mit 1 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze wenige Minuten dünsten.
- 1 Zitrone auspressen. Zitronensaft, 1 TL Honig, 2 EL Senf, 3 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und 2-3 Prisen Pfeffer zu den Zwiebeln in den Topf geben und verrühren. Dressing zum Abkühlen in einer Schüssel in den Kühlschrank stellen.
- Gemüse waschen. Karotte schälen und grob rapseln. Tomaten halbieren, Gurke längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Salat waschen und trockenschleudern oder in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Lachs feucht abtupfen und leicht mit 1 Prise salzen. Danach in 2 EL heißem Rapsöl auf der Hautseite ca. 5 Min. anbraten. Danach wenden und nochmals 3 Min. auf der anderen Seite anbraten. Zum Schluss von beiden Seiten pfeffern.
- Währenddessen die 2. Zitrone in Spalten schneiden. 1 Zitronenspalte direkt über den Lachs auspressen.
- Zwiebelringe, Karottenraspeln, Tomatenhälfen, Gurkenscheiben und Salat vermischen, das Dressing darüber verteilen und den Salat mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat, Lachs und Zitronenspalten gemeinsam auf Tellern anrichten.
Guten Appetit!
