Zutaten
Für 4 Portionen:
250 g rohe Linsen (am besten rote oder gelbe Linsen)
1 Bund Suppengemüse (Sellerie, Karotte, Lauch, Petersilie)
1 mittlere Zwiebel
1 gelbe Paprika
1 EL Rapsöl
50 g Tomatenmark
500 g Tomaten aus der Dose (am besten stückig)
1 Zehe Knoblauch
250 g Vollkornnudeln
30 g Parmesan
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Linsen abspülen.
- Suppengemüse und Paprika gründlich waschen. Karotten, Sellerie und Zwiebel schälen. Alles Gemüse ca. 1 cm klein schneiden.
- 1 EL Öl stark erhitzen und Gemüse und Tomatenmark darin ca. 5 Min. unter Rühren anbraten, so dass es am Topfboden dunkel wird. Danach mit Dosentomaten und 200 ml Wasser ablöschen, Linsen dazugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch fein hacken und dazugeben (oder direkt hineinpressen). Alles ca. 15 Min. köcheln lassen.
- Vollkornnudeln nach Packungsanleitung kochen. Nach ein paar Minuten 1 Kelle Nudelwasser zur Bolognese zugeben.
- Petersilie fein hacken. Parmesan fein reiben und mit der Petersilie vermischen.
- Linsenbolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Pasta vermengen und Petersilien-Parmesan-Mischung drüber geben.
Guten Appetit!
