Zutaten
für 25 Stück:
80 g Weizenmehl, Type 550
80 g Mandelmehl
1 TL Spekulatiusgewürz
1 TL schwarzer Sesam
100 g Erythrit
70 g Butter
30 g stückige Erdnussbutter, ungesüßt
2-3 EL Sojadrink, ungesüßt
60 g gehackte Pistazien
80 g gehackte Mandeln
Zubereitung:
- Das Weizen- und Mandelmehl mit dem Spekulatiusgewürz und schwarzen Sesam mischen.
- Dann Erythrit, Butter, ungesüßte Erdnussbutter sowie den ungesüßten Sojadrink dazugeben. Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten.
- Nun die Hälfte der gehackten Pistazien und Mandeln dazugeben und noch einmal abschmecken.
- Zur Rolle formen und auf einen Teller legen. Eine halbe Stunde im Kühlschrank etwas fest werden lassen.
- Dann den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Keine Umluft, sonst werden die Mandel-Cookies zu trocken. Ein Backblech mit Backpapier oder hitzefester Silikonbackfolie auslegen.
- Aus dem gerollten Teig 25 Scheiben schneiden. Auf das vorbereitete Backblech legen und etwas flach andrücken.
- Zum Abschluss die restlichen gehackten Pistazien und Mandeln darüber streuen und mit den Händen etwas auf den rohen Cookies andrücken.
- Im vorgeheizten Ofen 10 bis 13 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in eine Plätzchendose füllen. Wenn die Mandel-Cookies Zeit haben ein paar Tage durchzuziehen, schmecken sie besonders lecker.
Nährwerttabelle
Ernährungswissenschaftliche Expertise: Kirsten Metternich von Wolff