Zutaten
Für 4 Portionen:
1 Bund Suppengemüse (Sellerie, Karotte, Lauch, Petersilie)
1 mittlere Kartoffel (ca. 250 g, vorw. Festkochend)
1 kleine Zwiebel
1 rote Paprika
1 kleine Chilischote
50 g Tomatenmark
1 gehäufter TL g Paprika, edelsüß
½ TL g Chilipulver
2 EL Rapsöl
500 g passierte Tomaten
1 kleine Dose Mais (ca. 125 g Abtropfgewicht)
1 Dose Linsen (ca. 180 g Abtropfgewicht)
1 Dose Kidneybohnen (ca. 180 g Abtropfgewicht)
1 Limette
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Suppengemüse, Kartoffel und Paprika gründlich waschen und Kartoffel, Sellerie, Karotten und Zwiebel schälen.
- Alles Gemüse in ca. 1-2 cm kleine Stücke schneiden. Chili entkernen und fein hacken.
- Gemüse, Kartoffel, Chili, Tomatenmark und Gewürze in 2 EL heißen Öl stark ca. 3 Min. unter Rühren anbraten, sodass der Topfboden dunkel wird. Danach passierte Tomaten und 100 ml Wasser zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 15 Min. köcheln lassen.
- Bohnen, Mais und Linsen im Sieb abspülen und in den letzten 7 Min. zum Chili dazugeben.
- Limettensaft direkt über dem Eintopf auspressen.
- Petersilie vom Suppengemüse fein hacken.
- Chili mit Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und Petersilie darüber streuen.
Guten Appetit!
