Zutaten
Für 4 Portionen
1 Bund Suppengemüse
½ Kopf Wirsing oder Spitzkohl
1 Zwiebel
1 große Zehe Knoblauch
100 g Parmaschinken (ohne Fettrand)
3 EL Olivenöl
3 Tomaten
1 Dose dicke Bohnen (ca. 300 g Abtropfgewicht)
50 g Vollkornnudeln (z.B. Penne)
100 g Spinat
1 g geriebene Muskatnuss
30 g Parmesan
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Karotten und Sellerie vom Suppengemüse schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen und in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die äußeren Blätter und den Strunk vom Kohl entfernen und in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden.
- Parmaschinken ggf. vom Fettrand befreien und den Schinken grob zerzupfen.
- 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Schinken darin anbraten. Nach 3 Min. Karotten, Sellerie, Lauch und Kohlstreifen dazugeben, kräftig pfeffern und weitere 4 Min. anbraten. Danach mit 1,2 Liter Wasser ablöschen, etwas Salz dazugeben und ca. 25 Min. köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Tomaten waschen, entstrunken und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Bohnen abgießen und im Sieb abspülen. Beides mit in die Minestrone geben und mitköcheln.
- In den letzten 10 Min. die Nudeln mit in die Suppe geben und darin garen lassen.
- Petersilie vom Suppengemüse waschen, die groben Stiele entfernen und Petersilie grob hacken.
- Spinat waschen und zusammen mit der Petersilie kurz vorm Servieren unter die Minestrone rühren.
- Zum Schluss alles mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und über die Portionen frisch den Parmesan reiben.
Guten Appetit!
