für 4 Portionen
1 Stück Porree (geputzt 120 g)
1 kleine Pastinake (ca. 140 g)
1 Frühlingszwiebel oder 1/2 kleine Zwiebel
40 g getrocknete Aprikosen
2 EL Olivenöl
Kreuzkümmel
600 ml Gemüsebrühe
120 g rote Linsen
1 Msp. abgeriebene Orangenschale
Chilipfeffer
Zimt
20 g Mandelstifte
80 g Räuchertofu
40 g milder Schafskäse
1 Schuss Orangensaft
Salz
2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Zubereitungszeit: 30 min
1. Porree aufschlitzen und gründlich waschen, in schmale Streifen und dann quer in Würfel schneiden. Die Pastinake waschen, schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Zwiebel waschen, Wurzel und welke Blattenden entfernen, Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Aprikosen fein hacken.
2. Die Pastinakenwürfel in einer Pfanne in 1 EL Öl glasig dünsten. Dann Lauch- und Zwiebelringe und den Kreuzkümmel zugeben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
3. Die Linsen, die Orangenschale, Pfeffer und Zimt zufügen und etwa 12 Min. zugedeckt leicht kochen lassen. Die Linsen sollten nicht verkochen!
4. Inzwischen den Tofu in kleine Würfel schneiden, mit den Mandelstiften im zweiten Löffel Öl in einer Pfanne knusprig anbraten.
5. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit etwas Orangensaft zur Suppe geben, mit den Gewürzen und Salz abschmecken. Mit Tofu-Mandelmix und Schnittlauch bestreut anrichten.
Varianten: Sie können als Gemüse auch etwas Suppengrün nehmen.
Nährwerte pro Portion:
306 kcal, 15 g F, 27 g KH, 16 g E, 2,28 BE