Zutaten
für 2 Portionen:
250 g Stangensellerie
10 Haselnüsse (10 g)
1 EL Rapsöl
150 g Nudeln (trocken)
etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
150 ml Sojadrink (ungesüßt)
1 EL Essig (z.B. Walnuss-Essig)
80 ml fettarmer Sahne-Ersatz (7% Fett)
1 TL getrocknete, gemischte Kräuter
Zubereitung:
- Den Stangensellerie kalt waschen. Das Grün abschneiden und mittelfein hacken, zur Seite stellen. Die Stangen bis zum Strunk in schmale Ringe schneiden und den Strunk abschneiden. Die Haselnüsse grob hacken, zur Seite stellen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Stangenselleriestreifen darin anbraten, salzen und pfeffern.
- Wasser in einem Topf aufkochen und die Nudeln darin in 8 bis 10 Minuten bissfest garen.
- Sojadrink, Essig sowie vier bis fünf Esslöffel vom Nudelwasser zum Stangensellerie geben und garen.
- Dann den fettarmen Sahne-Ersatz dazugeben und etwas einkochen lassen, bis die Sauce cremig ist.
- Zum Schluss noch einmal abschmecken und mit den getrockneten Kräutern abrunden.
- Nudeln abtropfen, auf zwei Teller teilen. Die Stangensellerie-Sauce darauf geben. Mit dem gehackten Stangenselleriegrün und den gehackten Haselnüssen bestreuen und genießen.
Ernährungswissenschaftliche Expertise: Kirsten Metternich von Wolff