Polentabällchen auf Spinatbett

Polentabällchen auf Spinat und Tomate
Zutaten: 

Für 2 Portionen:

250 g Kirschtomaten
30 g Basilikum
3 EL Olivenöl
110 g Maisgrieß (Polenta)
20 g Parmesan
Muskatnuss
150 g Babyspinat
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. 400 ml Wasser zum Kochen bringen.
  2. Tomaten waschen, halbieren und mit dem Basilikum, 2 EL Olivenöl und Pfeffer vermischen.
  3. Polenta in das kochende Wasser geben, Topf von der Herdplatte nehmen und ca. 2 Min. rühren.
  4. Parmesan grob reiben, zusammen mit etwas Muskatnuss und Salz unter die Polenta rühren und diese auf einem großen Teller abkühlen lassen.
  5. Spinat waschen und trockenschütteln. Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
  6. Polenta mit 1 EL Olivenöl mischen und zu Bällchen mit ca. 3 cm Durchmesser formen. Die Bällchen auf ein Backblech legen und im Ofen für 10 Min. backen.
  7. Tomaten und Spinat vermischen, auf Tellern verteilen und die Polentabällchen daraufsetzen.

Guten Appetit!

Nährwerttabelle Polentabällchen