Zutaten
Für 2 Portionen:
250 g Kirschtomaten
30 g Basilikum
3 EL Olivenöl
110 g Maisgrieß (Polenta)
20 g Parmesan
Muskatnuss
150 g Babyspinat
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- 400 ml Wasser zum Kochen bringen.
- Tomaten waschen, halbieren und mit dem Basilikum, 2 EL Olivenöl und Pfeffer vermischen.
- Polenta in das kochende Wasser geben, Topf von der Herdplatte nehmen und ca. 2 Min. rühren.
- Parmesan grob reiben, zusammen mit etwas Muskatnuss und Salz unter die Polenta rühren und diese auf einem großen Teller abkühlen lassen.
- Spinat waschen und trockenschütteln. Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
- Polenta mit 1 EL Olivenöl mischen und zu Bällchen mit ca. 3 cm Durchmesser formen. Die Bällchen auf ein Backblech legen und im Ofen für 10 Min. backen.
- Tomaten und Spinat vermischen, auf Tellern verteilen und die Polentabällchen daraufsetzen.
Guten Appetit!
