Radieschen-Zweierlei mit veganem Feta

1. Die Radieschen putzen: Kugeln vom Grün trennen, die Wurzeln entfernen, Kugeln in Spalten schneiden. Vom Grün die Stiele abtrennen, waschen und in feine Röllchen scheiden. Die Blätter waschen, welke und gelbe Blätter entfernen.
2. Die Radieschenblätter auf vier Teller legen, Radieschenspalten und –stiele darauf verteilen.
3. Zitrone waschen, Schale über die Radieschen reiben. Den Saft auspressen und mit dem Öl auf den Salat träufeln. Salzen und mit Pfeffer übermahlen.
4. Feta in kleine Würfel schneiden und auf dem Salat verteilen, frisch auftischen.

Zubereitungszeit:  ca. 15 Min.  

Ernährungstipps:

• Radieschengrün ergibt einen würzig-scharfen Salat und enthält wie die Radieschen selber Senfölglycoside, die antibakteriell wirken. Wäre schade, sie den Kaninchen zu geben. Auch die Stiele sind knackig-würzig und ein Genuss.
• Das gesamte Gemüse hat kaum Kohlenhydrate, aber viel Ballaststoffe und Wasser. Da ist das Leindotteröl mit seinem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und der eiweißreiche Feta die perfekte Ergänzung.
• Wer mag, isst ein Stück Vollkorn-Baguette dazu.

Dieses Rezept ist im Rahmen des Koch-Events 2023 entstanden. Wir danken unserem Sponsor Lidl Deutschland.