Zutaten
Für 4 Personen
1 Aubergine
1 Zucchini
1 große Paprika, gelb
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
2 EL Rapsöl
30 g Tomatenmark
1 Zweig Rosmarin, Thymian und Basilikum
1 Lorbeerblatt
500 g Tomaten, stückig
Salz, Pfeffer
1 Schuss dunkler Balsamicoessig
Zubereitung:
- Gemüse waschen und alles in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Alles getrennt in kleine Schüsseln bereitstellen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und zunächst die Auberginenwürfel mit 1 Prise Salz darin anbraten. Nach 3 Minuten Zucchiniwürfel dazugeben und weitere 2 Min. anbraten. Im nächsten Schritt Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und weiter anbraten. Dabei für mehrere Minzten regelmäßig umrühren.
- Kräuter mit einem Küchengarn oder einer Schnur zu einem kleinen Strauß binden.
- Danach die Hitze reduzieren und die Tomaten und die Kräuter dazugeben. Alles auf niedriger Temperatur für 30 Min. halb zugedeckt köcheln lassen.
- Danach die Kräuter wieder herausnehmen und das Ratatoille mit Pfeffer, etwas Salz und einem Schuss dunklem Balsamicoessig abschmecken.
Guten Appetit!
