Zutaten
Für 4 Portionen
25 g Alesto Kürbiskerne
4 Stiele Petersilie
1 Zitrone
2 EL Kürbiskernöl
1 TL flüssiger Honig
Pfeffer
Salz
200 g grünschalige Äpfel
350 g Möhren
300 g rote Bete
Zubereitung:
- Kürbiskerne grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zitrone auspressen. 1 EL Saft mit Öl und Honig verquirlen und mit Pfeffer und wenig Salz würzen.
- Äpfel waschen, vierteln, entkernen und raspeln. Mit übrigem Zitronensaft mischen und auf eine Platte geben. Möhren schälen und raspeln. Neben dem Apfel auf die Platte geben. Rote Bete schälen und ebenfalls raspeln (am besten Einmalhandschuhe tragen, es färbt). Neben Apfel und Möhre auf die Platte geben.
- Alles mit dem Dressing beträufeln und mit Kürbiskernen und Petersilie bestreut sofort servieren.
Tipp: Kürbiskernöl hat ein sehr intensives Aroma. Wer das nicht so gerne mag, kann es auch durch Olivenöl ersetzen.
Für die Aktion hat diabetesDE – Deutsche Diabetes-Hilfe Lidl Deutschland als präferierten Unterstützer ausgewählt.