Zutaten
Für 4 Portionen:
600 g rosa Rhabarber
2 EL Rapsöl
50 g ungeschälte Mandeln
40 g Kürbiskerne
30 g Sesamsamen
60 g Erythrit
300 g Erdbeeren
200 g veganes Vanilleeis (z.B. von Vemondo)
- Den Rhabarber waschen, putzen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Rapsöl mischen und in einer feuerfesten, flachen Form im Backofen bei 180 Grad etwa 20 min. garen, bis er weich ist. Abkühlen lassen.
- Inzwischen die Mandeln grob hacken. Mit den Kürbiskernen und Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne rösten, bis sie duften. 50 g Erythrit zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Alles auf einem Backpapier verteilen und zum Crunch erkalten lassen.
- Die Erdbeeren putzen und waschen, halbieren oder vierteln. 2-3 EL Rhabarber mit dem übrigen Erythrit vermischen und unter die Erdbeeren ziehen.
- Die Eiscreme aus der Packung nehmen, grob zerkleinern und in einer Schüssel mit dem Rhabarber mit dem Pürierstab pürieren. Danach sofort ins Gefrierfach stellen.
- Erdbeerpüree auf vier Teller verteilen. Mit dem Rhabarber-Halbgefrorenem toppen und mit dem Crunch bestreuen. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. plus Abkühlzeit für den Rhabarber
Ernährungstipps:
- Die Eiscreme ist sehr süß – das wird durch den Rhabarber ausgeglichen.
- Erythrit im Crunch süßt ähnlich wie Zucker, hat eine kühlen Nebengeschmack und keine Auswirkung auf den Blutzucker.
- Die Kerne und Mandeln im Crunch sorgen für eine langsamere Verstoffwechselung.
Dieses Rezept ist im Rahmen des Koch-Events 2023 entstanden. Wir danken unserem Sponsor Lidl Deutschland.