Zutaten
Für 16 Stücke
750 g Rhabarber
250 g Magerquark
75 g Zuckeraustauschstoff (z.B. Erythrit)
3 Eier
30 ml Rapsöl
300 g Dinkelmehl Type 630
100 g gemahlene Haselnüsse
2 TL Backpulver
Zubereitung:
- Rhabarber waschen, die äußeren Schicht entfernen und in ca. 1 cm kleine Stücke schneiden.
- Quark und Zuckeraustauschstoff mit einem Rührgerät vermischen. Nach und nach die Eier dazugeben. Dazwischen immer für ca. 30 Sek. das Ei unterrühren. Danach langsam beim Rühren das Öl hineingießen.
- Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
- Die Quarkmasse nun mit Mehl, Haselnüssen und Backpulver verrühren und in eine Kuchenform geben. Rhabarberstücke darüberverteilen und etwas eindrücken.
- Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen.
Guten Appetit!
