für 12 Stück
250 g Mehl (Type 405)
1/2 Würfel Hefe
150 ml Milch (1,5% Fett) lauwarm
30 g Zucker
40 g Butter
1 Prise Salz
350 g Rhabarber
1 Pck. Vanillezucker
125 g Magerquark
Süßstoff, flüssig
1/ Fläschchen Vanillearoma
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe in etwas Milch und 1 TL Zucker auflösen und Mischung in die Vertiefung geben, mit etwas Mehl vom Rand bestäuben. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Übrigen Zucker, restliche Milch, Butter und Salz mit dem Vorteig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Rhabarber waschen, putzen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Mit 150ml Wasser und Vanillezucker aufkochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen. Rhabarber mit Quark vermengen, Süßstoff und Vanillearoma hinzugeben.
Ei trennen. Den Teig dünn, 12 Kreise (12cm) ausstechen, die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Etwas Rhabarber-Quark auf eine Hälfte geben, zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Backofen auf 200 °C vorheizen. Teilchen zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, Taschen mit Eigelb-Milch bestreichen. Im Ofen (mittlere Einschubleiste) 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Nährwert pro Stück:
134 kcal, 5 g E, 4 g F, 19 g KH, 2 KE
Quelle: Das Genießer-Koch- und Backbuch für Diabetiker, Copyright 2009 TRIAS Verlag in MVS Medizinverlage Stuttgart