Zutaten
für 2 Portionen:
2 Zwiebeln
200 g Kirschtomaten
200 g Garnelen (ausgelöst)
1 EL Olivenöl (10 g)
150 g Risottoreis (trocken)
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
2 EL Parmesankäse
ein paar frische Basilikumblätter
etwas frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Die Zwiebeln abziehen, kalt waschen und fein würfeln. Die Zweige der Kirschtomaten lösen und Tomaten waschen. Die Garnelen kalt abspülen und abtropfen lassen.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Risottoreis darin kurz anschwitzen, dann mit 400 ml Wasser aufgießen. Die gekörnte Gemüsebrühe zugeben, aufkochen, auf kleiner Flamme 12 Minuten garen. Alternativ können Sie auch 400 ml Gemüsefond aus dem Glas verwenden. Dabei immer wieder mit einer Gabel durchrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
- Dann den Zitronensaft und die Garnelen dazugeben und weitere zehn Minuten garen.
- Nun die Tomaten dazugeben und weitere vier Minuten garen.
- Nach Garzeitende mit Pfeffer und Parmesan würzen. Falls Ihnen das Risotto zu fest ist, können Sie noch etwas Wasser dazugeben.
- Risotto auf Tellern anrichten: dazu mit den Basilikumblättern garnieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Tipps zur Abwandlung:
- Sie können das italienische Reisgericht nach Herzenslust variieren. Zum Beispiel mit Blattspinat, Pilzen, Kürbis, Erdbeeren oder Rhabarber. Probieren Sie es einfach einmal aus.
- Statt Weißwein schmeckt Risotto lecker mit Zitronensaft, so können auch Kinder mitessen.
Ernährungswissenschaftliche Expertise: Kirsten Metternich von Wolff