Zutaten
Für 2 Personen:
1 Zwiebel
1 Paprika, rot
1 große Zehe Knoblauch
400 g Strauchtomaten
1 TL Kreuzkümmel
3 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
1 Lorbeerplatz
1/2 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Paprika, edelsüß
2 Eier
50 g Feta, light
20 g Petersilie
Zubereitung:
- Zwiebel schälen, halbieren und feine Streifen schneiden. Danach beiseitestellen.
- Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken.
- Tomaten in ca. 1. cm kleine Stücke schneiden.
- Kreuzkümmel in einer großen Pfanne ohne Fett auf hoher Stufe rösten. Dann wenn der Kümmel beginnt, Farbe anzunehmen und zu duften, 3 EL Olivenöl hineingießen und auf mittlere Hitze herunterstellen. Zwiebel dazugeben und diese ca. 1 Min. anschwitzen. Dann die restlichen Gewürze zugeben und 1 Min. erhitzen. Dabei umrühren.
- Paprika und Knoblauch zugeben und mitbraten. Nach 3 Min. Tomaten dazugeben und halb alles zugedeckt ca. 20 Min. schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit Petersilie waschen und die Blätter fein hacken.
- Feta zerbröseln
- Wenn die Sauce etwas eingedickt ist, mit einem Löffel 2 Kuhlen in die Sauce formen und jeweils ein 1 Ei darin aufschlagen, so dass das Ei (ohne Schale!) in der Sauce stocken kann.
- Weitere 10 Min. schmoren lassen und am Ende mit Pfeffer, Feta und Petersilie bestreut in der Pfanne servieren.
Guten Appetit!
