Zutaten
Für 4 Portionen:
200 g rohe Linsen (am besten Belugalinsen)
500 g Kirschtomaten
150 g Rucola
je 30 g Basilikum und Minze
5 EL Balsamicoessig
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Linsen in kaltem Wasser einweichen (am besten über Nacht). Vor der Weiterverarbeitung das Wasser immer abgießen und nur die Linsen verwenden.
- Linsen in ca. 500 ml Wasser mit 1 Prise Salz kochen bis sie weich sind (ca. 15-20 Min.) .
- Kirschtomaten halbieren.
- Rucola waschen, trockenschleudern und grob zerkleinern.
- Basilikum- und Minzblätter klein schneiden.
- Linsen abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Tomaten, 5 EL Balsamicoessig und 2 EL Olivenöl und 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Rucola und Kräuter zuletzt unterheben.
Guten Appetit!
